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工商時報【姚舜】

經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數好評商品度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。

從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：

1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。

2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。

3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。

4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。

5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。

6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。

以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。

〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。

〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。

〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。

INDEX

HYG北歐料理餐廳

地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）

電話：02-27120877

下面附上一則新聞讓大家了解時事

【記者洪小蕾台北報導】2月2日是新春開市第一天，臺灣銀行總行營業大廳熱鬧歡慶開工，臺灣銀行董事長呂桔誠特別率領總行一級主管喜氣迎賓，向民眾一一賀歲拜年，充分展現了上下一心團結氣勢，期許新的一年臺灣銀行全體同仁團結打拼，萬福臨門，業績蒸蒸日上，春臨臺灣基業永固，福至銀行業績長紅。

臺灣銀行為迎接農曆新春，特別邀請台北愛樂管弦樂重奏，以韋瓦第「四季春」、韓德爾「水上音樂」、貝多芬「快樂頌」等耳熟能詳的曲目，為金雞年揭開美好序幕。呂董事長致詞時，首先感謝在新春佳節期間，所有辛勤值班犧牲假期、努力工作為臺灣銀行付出的同仁們，並再次感謝全體同仁的努力，讓臺灣銀行經歷過去一年市場的波動，得以安然渡過風險，朝向光明的一年。

呂董事長同時表示，臺灣銀行今年特別以總經理先主持門口舞獅歡慶活動，接著由董事長主持新春開工音樂會，藉此展現臺灣銀行的團隊合作力。新的一年國際的政經情勢有著許多不確定性，相信秉持過去一百多年來，臺銀建構的穩健基石，臺灣金控同仁們上下一心共同努力，相信可以很積極、審慎且樂觀來看待充滿挑戰新的一年。此有如開幕音樂韋瓦弟《四季-春》樂曲，音樂中有春天的聲音、有驚蟄、有雷聲，但最後仍是快樂生命成長的樂章。新的一年市場難免將有些波折，但身為一個銀行員，做為一個金融的經營者，就是在管理風險，「We are in the business of managing risk」，也就是一個風險管理者，不要懼風險，只怕沒有機會，風險正好給我們創造更好的機會。有如摸著石子過河，同仁以積極審慎的態度，在新的一年一定會有好的成果。

最後，呂董事長特別致贈現場貴賓，精心製作的金鳳迎春大吉大利立體賀卡，傳達臺銀5P經營方針，並祝福大家身體健康、萬事如意，新的一年恩上加恩，力上加力 。2017/01/02

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